图书介绍

餐厅服务员【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

餐厅服务员
  • 四川省农业厅编 著
  • 出版社： 成都：四川教育出版社
  • ISBN：7540846550
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：160页
  • 文件大小：4MB
  • 文件页数：169页
  • 主题词：饮食业－服务人员－技术培训－教材

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图书目录

第一章 服务员的职业素养及礼仪规范1

第一节 餐厅服务员职业要求1

第二节 餐厅服务员的岗位职责4

第三节 餐厅服务员礼貌礼仪规范7

第四节 餐厅服务中的几个问题13

第二章 饮食习俗与宾客就餐心理16

第一节 饮食习俗16

第二节 我国主要兄弟民族饮食习俗20

第三节 我国主要客源国的饮食习俗23

第四节 宾客就餐心理与针对服务26

第三章 餐厅服务安全与卫生知识31

第一节 餐厅服务安全知识31

第二节 餐厅服务卫生知识36

第三节 餐具清洗消毒及保养常识41

第四章 菜品及酒水知识44

第一节 菜品知识44

第二节 酒的基本知识48

第三节 外国酒简介52

第四节 软饮料基本知识54

第五章 餐巾折花59

第一节 餐巾花的种类、选择与摆放艺术59

第二节 餐巾折花的基本技法61

第六章 托盘83

第一节 托盘的作用83

第二节 轻托84

第三节 重托86

第七章 摆台88

第一节 摆台的含义及要求88

第二节 中餐摆台89

第三节 西餐摆台94

第八章 斟酒101

第一节 斟酒前的准备101

第二节 酒水服务的基本知识103

第三节 斟酒的方法105

第四节 斟酒注意事项106

第九章 中餐上菜、分菜109

第一节 上菜109

第二节 中餐分菜110

第十章 撤换餐饮用具113

第一节 撤换餐具113

第二节 撤换烟灰缸115

第三节 撤换小毛巾、餐巾、台布116

第十一章 餐厅服务基本程序118

第一节 中餐零点服务程序118

第二节 自助餐服务程序126

第三节 客房送餐服务程序128

第四节 外卖送餐服务程序130

餐厅服务基本敬语132

餐厅服务基本规范简介138

餐厅服务员初级理论自测题148

餐厅服务员初级操作技能自测题155

主要参考文献159

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