全国高等职业教育旅游大类“十三五”规划教材 调酒技艺与酒吧运营【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

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项目一 认识鸡尾酒与调酒师2

任务一 鸡尾酒的定义、类型与结构2

任务二 鸡尾酒来源7

任务三 鸡尾酒礼仪9

任务四 鸡尾酒与时尚文化11

任务五 调酒师与调酒比赛16

项目二 调酒工具、计量与方法28

任务一 调酒用具的识别和使用28

任务二 调酒的计量和调酒方法的训练34

项目三 调酒的载杯和装饰38

任务一 认识调酒载杯38

任务二 装饰物的选择和制作41

项目四 认识调酒主料51

任务一 认识金酒51

任务二 认识特基拉酒54

任务三 认识伏特加酒57

任务四 认识朗姆酒61

任务五 认识威士忌64

任务六 认识白兰地69

任务七 中国白酒75

任务八 葡萄酒79

任务九 啤酒96

项目五 认识调酒辅料111

任务一 认识利口酒111

任务二 认识开胃酒114

任务三 认识甜食酒119

任务四 认识软饮料与配料122

项目六 鸡尾酒的调制142

任务一 鸡尾酒的调制程序与原则142

任务二 鸡尾酒的调制要求143

任务三 自创鸡尾酒的基本规则145

任务四 鸡尾酒调制技巧146

任务五 鸡尾酒调制训练152

项目七 走近酒吧162

任务一 酒吧的历史、现状与发展趋势162

任务二 酒吧类型和酒吧设计164

任务三 岗位、人员配备与培训171

项目八 酒单的策划与设计184

任务一 酒单概述184

任务二 酒单策划191

任务三 酒单设计与制作技巧193

项目九 酒吧服务管理198

任务一 酒吧服务概述198

任务二 酒水服务技能与饮用规范205

任务三 酒会服务知识209

任务四 酒吧推销与服务技巧213

项目十 酒吧采购与成本控制221

任务一 酒吧原料的采购221

任务二 酒吧原料的验收223

任务三 酒吧原料的库存与领发225

任务四 酒吧设备与用具成本控制228

项目十一 酒吧酒水管理233

任务一 酒水流程管理233

任务二 酒水损耗控制235

任务三 酒水成本管理237

任务四 酒水生产管理238

项目十二 酒吧宣传与营销管理242

任务一 酒吧内部营销242

任务二 酒吧广告243

任务三 酒吧人员推销245

任务四 酒吧营业推广247

任务五 酒吧促销与渠道248

项目十三 酒吧安全和卫生管理253

任务一 酒吧安全管理253

任务二 酒吧卫生管理256

任务三 酒吧突发事件的处理259

项目十四 酒吧创业管理262

任务一 资金筹措与运营方案262

任务二 经营手续的办理265

任务三 市场定位与酒吧选址267

任务四 设计小酒吧274

附录285

附录A：中级调酒师30款鸡尾酒配方285

附录B：酒吧基础用语292

推荐阅读295

参考文献297