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第一篇 五味魁首是咸鲜18

一 潮菜，味之启蒙18

杂咸一碗糜18

惠州云吞 梅州面21

一盅两件23

茂名吃鸡25

泉州卤面牛肉羹27

沙县小吃29

二 淮扬菜之恋31

开国大宴淮扬菜32

三河虾糊34

天下第一鲜36

红膏炝蟹38

胡适一品锅39

三 汉味40

老通城豆皮41

天门吃蒸菜43

襄阳缠蹄 蟠龙菜45

四 北方海鲜47

虾爬饺子与鸡丝洋粉47

海蛎子自助餐49

火爆扇贝南戴河50

五 好吃不如饺子52

饺子记忆52

炒肝嘎巴菜54

四面码55

赵县那碗熬菜57

徐州伏羊一碗汤59

河南烩面 灌汤包60

六 八大炖62

沈阳故宫一口锅63

炖四白64

手把肉与大骨棒66

图们小鸡炖土豆68

七 川滇黔 也咸鲜70

平地一声雷70

黑井烧肤盐焖肉71

油淋干巴 小刀鸭73

三合汤 刷把头75

八 黄面 糊锅 羊肉泡76

渭南水盆羊肉泡77

敦煌黄面 酒泉糊锅79

榆林水煮鱼81

灵武手抓 西宁羊脖子82

吐鲁番拉条子84

第二篇 酸世界88

一 山西一勺醋88

大寨饭89

延安饸烙半碗醋90

暖泉的碗坨子91

锡林浩特好莜面93

呱呱捞捞浆水面94

二 川之酸96

嘉陵江边担担凉粉96

阆中牛肉蘸醋吃97

老醋蛰头与新繁泡菜99

三 东南亦醋乡100

苏州吃蟹101

西湖醋鱼也美味102

泉州醋肉有味道103

糟粕醋104

咕咾肉 锅包肉105

四 酸汤 酸汤107

镇远红酸汤108

龙陵火锅蚂蚁酸109

金堂那顿酸菜鱼110

五 翠花上酸菜111

绥化酸菜汤112

杀猪菜113

酸菜粉114

六 乳香酸豆角116

东安仔鸡116

剁椒鱼头酸豆角117

益阳一碗酸萝卜118

第三篇 不可或缺之甜122

一 江沪甜食多122

无锡一桌甜122

七宝汤团124

粢饭包油条125

二 马蹄糕 翻沙芋127

潮州翻沙芋 顺德马蹄糕127

福州老婆饼129

三 甜烧白130

三合泥 夹沙肉130

冻糕 叶儿粑132

破酥包子 四两坨134

孝感麻糖 云片糕136

欢喜坨与糖油果子137

四 糖三角138

面茶 杏仁茶 糖三角139

五台黄米糕140

丰镇月饼142

五 醪糟144

酒酿 甜酒 白酒 米酒 醪糟145

汉中月子饭147

甜醅148

六 咸菜有点甜149

扬州酱菜149

独山盐酸与昆明黑大头150

酱瓜糖蒜六必居152

第四篇 辣味天下156

一 辣在湘赣边156

红红的临武鸭156

万溶江边 湘西印象158

庐陵味道160

二 辣子一道菜161

秦镇凉皮162

拉面扯面164

石泉、后柳汉江鱼165

三 麻辣天下166

朝天门老火锅167

红汤羊肉说尧坝169

江油肥肠格外香170

小面风暴171

四 甜酸之辣滇黔桂173

老友粉 螺蛳粉174

汆肉米线一碗红175

乌江片片鱼177

五 东北一点红179

蒜蓉辣酱蘸馒头179

蘸酱菜 两碗酱181

尖椒茄子卤183

六 有辣 浙有辣184

武夷山下的惊喜184

从辣鱼头认识衢州186

七 蒜芥也是辣188

芥末墩189

煎饼卷大葱190

老姜肉片汤192

牙捣蒜193

胡辣汤194

第五篇 苦食198

一 瘪与苤198

瘪香榕江198

撒苤说瑞丽200

二 是药三分苦202

苦藠鸭 当归鸡 石斛鸭202

三七入馔苦为香204

三 野菜清苦205

苴荬菜 婆婆丁 老山芹206

柳叶枸杞尖207

苦笋情结209

第六篇 香与臭的辩证212

一 臭鲑鱼212

宁波之臭别样鲜212

绩溪吃鱼214

二 豆腐之“臭”鱼虾也“臭”216

臭豆腐的遐想217

豆腐帘子218

芷江酸鱼220

都匀虾酸瓮安漤菜221

三 青方223

王致和224

臭虾酱225

毛蛋226

第七篇 硝糟醉霉境界230

一 硝肴说230

中华三腿230

肴蹄不当菜233

松花皮蛋234

二 霉菜香喉235

霉菜烧肉一碗酒236

霉千张与霉豆渣238

棠樾一筐毛豆腐239

三 醉虾醉蟹东南风241

屯溪醉蟹241

火焰虾243

九门头与三杯鸡244

米酒蒸鸡与米酒炖鸡246

安阳腐乳肉247

四 糟香南北248

济南吃鱼糟味浓249

苏州好糟菜250

榕城的红糟 蓉城的醪糟251

五 怪味252

怪味胡豆 怪味鸡253

豆汁254

童子蛋256

薄荷折耳根257