图书介绍

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食品科学与工艺学简明教程 下
  • 美国食品焙烤学院编；无锡轻工业学院培训部与食品教研室译 著
  • 出版社： 轻工业出版社
  • ISBN：750190815X
  • 出版时间：1990
  • 标注页数：295页
  • 文件大小：18MB
  • 文件页数：302页
  • 主题词：

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图书目录

·下 册·1

目 录1

第九单元各类不同食品1

第25课畜肉（红肉）1

第26课蛋与蛋制品21

第27课禽类与禽类制品35

第28课乳与乳制品49

第29课鱼和水产品73

第30课从油籽提取油脂、油脂精制和以油脂为基料的制品88

第31课谷物的碾磨和制粉114

第32课谷类加工食品和点心131

第33课焙烤食品148

第34课食用面团及制品188

第十单元食品的质量和安全性202

第35课食品添加剂202

第36课食品法规和等级标准213

第37课感官评价和食品检验229

第38课质量保证248

第39课食品工厂卫生270

附录单位换算表295

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