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第一章　绪论1

第二章　适于江西饲养的水禽良种4

第一节　引进品种4

第二节　中国地方品种7

第三节　江西地方品种20

第三章　水禽的繁殖与孵化29

第一节　水禽的选种29

第二节　水禽的选配32

第三节　蛋的形成和构造34

第四节　种蛋的选择、保存、消毒和运输37

第五节　种蛋的孵化条件39

第六节　孵化技术42

第七节　孵化效果的检查49

第四章　水禽的饲料和营养55

第一节　饲料中的营养成分及其对水禽的作用55

第二节　水禽常用的饲料58

第三节　饲料的加工调配及饲养标准63

第一节　水禽的生活习性73

第五章　水禽的饲养管理73

第二节　饲养水禽的建筑和设备75

第三节　鸭的饲养管理76

第四节　鹅的饲养管理89

第五节　人工种草养水禽100

第六章　水禽常见疾病防治103

第一节　鸭瘟103

第二节　鸭霍乱105

第三节　小鹅瘟107

第四节　鹅蛋子瘟109

第五节　鸭病毒性肝炎110

第六节　鹅流行性感冒111

第七节　曲霉菌病113

第八节　水禽绦虫病114

第九节　棘口吸虫病115

第十节　球虫病116

第十一节　鸭丝虫病117

第十二节　有机磷农药中毒118

第一节　活拔鹅、鸭毛简介120

第七章　水禽的活体拔毛技术120

第二节　拔毛鹅鸭的选择121

第三节　拔毛技术122

第四节　药物拔毛技术124

第五节　拔毛后的饲养管理125

第六节　羽绒的质量检验和计价方法126

第七节　羽绒的保管、包装和运输127

第八章　水禽的肥肝技术129

第一节　品种的选择129

第三节　填喂饲料及调制方法130

第二节　填肥日龄及体重130

第四节　填肥技术与管理131

第九章　水禽蛋及蛋制品的加工136

第一节　蛋的成分及理化性质136

第二节　蛋的品质鉴别、分级贮藏及运输137

第三节　皮蛋的加工141

第四节　糟蛋150

第五节　咸蛋152

第六节　蛋壳粉的加工156

第一节　水禽的屠宰159

第十章　水禽肉及肉制品的加工159

第二节　水禽肉的营养和分级164

第三节　水禽肉的品质检验165

第四节　水禽肉的分割和包装166

第五节　南安板鸭的加工167

第六节　熏鹅制作技术175

第七节　酱鸭加工技术177

第八节 （鹅）鸭肫干加工技术178

第九节　烧鹅（鸭）179

第十节　烤鸭（鹅）180

第十一节　盐水鸭（鹅）183

第十一章　水禽副产品加工185

第一节　鹅鸭羽绒的加工185

第二节　鹅绒皮加工鞣制方法187

第十二章　野鸭简介188

第一节　野鸭的生物学特性188

第二节　野鸭的孵化190

第三节　野鸭的饲养管理191

第四节　野鸭的营养价值192