图书介绍

果蔬贮藏加工实验实训教程【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

赵晨霞，祝战斌主编著
出版社：北京：科学出版社
ISBN：7030176170
出版时间：2006
标注页数：177页
文件大小：24MB
文件页数：186页
主题词：水果－食品贮藏－高等学校：技术学校－教材；蔬菜－食品贮藏－高等学校：技术学校－教材；水果加工－高等学校：技术学校－教材；蔬菜加工－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

绪论1

第一篇专项技能5

第1章果蔬营养成分的测定5

实验实训一水分的测定5

实验实训二果蔬含糖量的测定8

实验实训三有机酸含量的测定12

实验实训四维生素含量的测定16

实验实训五果胶含量的测定28

实验实训六单宁含量的测定31

第2章果蔬贮藏质量控制36

实验实训一果蔬呼吸强度的测定36

实验实训二乙烯吸收剂的制作及效果观察39

实验实训三果蔬中乙烯含量的测定44

实验实训四常见果蔬贮藏病害识别46

实验实训五贮藏环境中温湿度及气体成分的测定47

实验实训六果蔬的人工催熟55

实验实训七果蔬贮藏中侵染性病害症状和病原菌形态观察58

第3章加工产品质量控制62

实验实训一加工用水硬度的测定62

实验实训二叶绿素变化及护绿66

实验实训三酶活性的检验及防止酶褐变67

实验实训四果酒中酒精、挥发酸及挥发酯的测定69

实验实训五果蔬加工品中SO2的测定76

实验实训一果蔬罐头的加工79

第4章果蔬加工技术79

实验实训二果蔬干制品的加工84

实验实训三果蔬汁制品的加工87

实验实训四果蔬糖制品的加工90

实验实训五蔬菜腌制品的加工95

实验实训六果酒酿造97

实验实训七果醋酿造107

实验实训八果蔬速冻制品的加工111

实验实训九鲜切蔬菜的加工114

第二篇综合技能121

第5章果蔬贮藏加工品质鉴定121

综合实训一新鲜果蔬品质的感官鉴定121

综合实训二果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定128

综合实训三果蔬加工品的感官鉴定131

第6章系列果蔬产品贮藏方案设计137

综合实训一系列果品贮藏方案的设计137

综合实训二系列蔬菜贮藏方案的设计145

第7章果蔬系列产品的加工151

综合实训一山楂系列产品的加工151

综合实训二猕猴桃系列产品的加工157

第8章果蔬贮藏加工参观考察167

综合实训一当地主要贮藏场所的参观调查167

综合实训二当地主要果蔬加工厂的参观调查170

综合实训三当地果蔬贮藏加工市场调查172

参考文献177