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第一章 糖类1

实验一 糖的颜色反应和还原性的鉴定1

实验二 总糖和还原糖的测定——3,5-二硝基水杨酸比色法4

实验三 蔗糖含量的测定6

实验四 总糖含量的测定——蒽酮比色法8

第二章 脂类10

实验五 油脂酸价的测定10

实验六 油脂过氧化值的测定12

实验七 卵磷脂的提取和鉴定14

实验八 血清胆固醇的测定16

第三章 蛋白质18

实验九 氨基酸的分离鉴定——薄层层析法18

实验十 蛋白质及氨基酸的呈色反应21

实验十一 蛋白质的两性反应和等电点的测定24

实验十二 酪蛋白的制备26

实验十三 蛋白质的沉淀反应28

实验十四 蛋白质的含量测定——双缩脲法30

实验十五 蛋白质含量测定——考马斯亮蓝G-250法32

实验十六 聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳法分离蛋白质34

实验十七 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量38

实验十八 凝胶过滤法测定蛋白质相对分子质量45

实验十九 血清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳49

实验二十 IgG葡聚糖凝胶过滤脱盐实验52

第四章 核酸54

实验二十一 核酸的定量测定——定磷法54

实验二十二 离子交换柱层析分离核苷酸57

实验二十三 酵母RNA的提取——浓盐法60

实验二十四 植物组织DNA的快速提取62

实验二十五 DNA琼脂糖凝胶电泳64

实验二十六 动物组织中核酸的提取与鉴定67

第五章 酶70

实验二十七 淀粉酶活力的测定70

实验二十八 唾液淀粉酶活性观察73

实验二十九 胰蛋白酶的测定76

实验三十 底物浓度对酶促反应速度的影响——Km值测定78

实验三十一 枯草杆菌蛋白酶活力测定81

实验三十二 碱性磷酸酶分离提取及比活性测定83

实验三十三 过氧化物酶和多酚氧化酶活性的测定86

第六章 维生素与激素88

实验三十四 胡萝卜素的测定——色谱分离法88

实验三十五 核黄素荧光光度定量测定法90

实验三十六 还原性维生素C的定量测定93

实验三十七 单宁含量的测定96

实验三十八 叶绿素含量的测定——分光光度法98

第七章 物质代谢与生物氧化100

实验三十九 脂肪酸的β-氧化100

实验四十 生物组织中丙酮酸含量的测定104

实验四十一 味精中谷氨酸钠的测定106

第八章 综合实验108

实验四十二 酵母蔗糖酶的提取及其性质研究108

Ⅰ 蔗糖酶的提取及部分纯化108

Ⅱ 离子交换层析纯化蔗糖酶110

Ⅲ 蔗糖酶各级分活性及蛋白质含量的测定113

Ⅳ 米氏常数（Km）及最大反应速度（Vmax）的测定117

实验四十三 植物中原花色素的提取、纯化与测定119

Ⅰ 植物中原花色素的提取与纯化119

Ⅱ 植物中原花色素的测定（1）120

Ⅲ 植物中原花色素的测定（2）122

参考文献125

附录126