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目 录1

第一章食品工业概论1

第一节食品工业概述1

第二节食品工业系统10

第三节食品工业的发展历史12

第四节 中国食品工业的现况及发展17

第二章工业企业管理基础20

第一节社会主义工业企业及管理原理20

第二节食品企业体制及管理组织26

第三节职工利益及教育31

第四节企业内部经济责任制37

第五节工业企业管理的现代化40

第三章食品企业经营战略与市场营销策略49

第一节食品企业经营战略49

第二节食品企业经营环境分析52

第三节食品市场与市场营销54

第四节食品市场调查与预测59

第五节食品市场细分与目标市场选择64

第六节食品市场营销组合策略67

第一节新产品的概念分类及现代特点77

第四章食品产品设计与开发77

第二节新产品开发的原则和方式79

第三节新产品开发的程序80

第四节食品新产品研制88

第五节新产品开发的误区95

第五章食品企业生产管理97

第一节生产过程的组织97

第二节生产计划及生产作业计划114

第三节劳动组织122

第四节网络计划技术125

第六章食品企业技术管理144

第一节企业科学研究管理145

第二节技术引进和技术改造150

第三节价值工程及应用160

第四节线性规划法及应用173

第五节正交设计法及应用187

第七章食品企业质量管理201

第一节什么是TQC201

第二节TQC的基础工作209

第三节质量保证体系213

第四节标准化工作216

第五节质量管理模式229

第六节质量管理的数理统计方法233

第八章设备管理259

第一节设备管理的内容和特点259

第二节设备的选择与平价261

第三节设备的使用与维修265

第四节设备的更新与改造274

第五节设备的折旧280

第一节物资管理的任务和物资分类285

第九章物资管理285

第二节物资消耗定额287

第三节物资储备定额292

第四节物资供应十划295

第五节库存管理298

第十章成本与财务管理313

第一节货币的时间价值313

第二节财务管理314

第三节企业资金管理323

第四节成本管理326

第五节盈亏分析模型335

第六节经济核算343

第十一章企业经济效益及分析349

第一节经济效益的概念349

第二节经济效益指标354

第三节经营分析360

第四节经营分析雷达图366

第十二章食品卫生管理372

第一节食品企业厂址选择与设施373

第二节食品企业用水及用具376

第三节食品卫生管理中的“GMP”法379

第四节从业人员的卫生管理383

第五节食品企业环境保护的管理386

第六节绿色食品391

第十三章计算机与食品工业企业管理396

第一节计算机应用于企业管理的发展过程397

第二节企业应用计算机进行管理的必要条件402

第三节计算机管理软件408

第四节工业企业管理信息系统431

第五节微型计算机在市场研究中的应用434

主要参考资料438