图书介绍

糕点生产操作技术【2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载】

劳动部培训司组织编写著
出版社：北京：劳动人事出版社
ISBN：7504502561
出版时间：1989
标注页数：228页
文件大小：9MB
文件页数：237页
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图书目录

概述1

第一章　基本技术6

第一节原料处理技术6

第二节配方12

第三节制作机理和技术15

第四节强化技术32

第五节混合与乳化技术36

第六节成型技术40

第七节成熟技术46

第八节装饰技术55

第九节冷却技术60

第十节包装63

第十一节保管68

第十二节现代检测和感官鉴定71

第二章　半制品工艺84

第一节面团调制84

第二节馅料加工100

第三节涂料的调制114

第三章中式蛋糕制作技术128

第一节蛋糕类128

第二节甜酥类133

第三节酥皮类141

第四节糖皮类150

第五节油炸品类157

第六节蒸制品类167

第七节糕片类174

第八节糖制小食品类178

第四章　西式糕点制作技术186

第一节蛋糕类186

第二节干点类197

第三节起酥类201

第四节面包类206

第五节馅饼类216

第六节其他类220