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目 录1

序1

前言1

绪论1

第一章谷物及其品质5

第一节概述5

一、谷物的种类5

二、谷物品质的内容7

第二节谷物籽粒的形态结构7

一、谷物籽粒的形态特征8

二、谷物籽粒的结构12

三、谷物籽粒各组成部分的重量比例14

四、谷物分类与质量标准15

一、谷物的色泽、气味与表面状态20

第三节谷物的物理特性与加工品质20

二、谷物的粒形、粒度与均匀度21

三、谷物的密度、容重与千粒重22

四、谷物的散落性与自动分级24

五、谷物的吸附性与导热性25

六、谷物透明度27

七、谷物硬度27

第四节谷物化学成分与营养品质32

一、谷物蛋白质32

二、谷物淀粉42

三、谷物其他化学组分48

第五节谷物食用品质58

一、大米食用品质59

二、小麦粉食用品质64

一、谷物加工前处理的目的84

第二章谷物加工前处理84

第一节概述84

二、谷物加工前处理的基本方法85

三、谷物加工前处理工艺效果的评定86

第二节风选87

一、风选的基本原理87

二、风选的应用90

三、典型风选设备90

四、影响风选设备工艺效果的因素94

第三节筛选95

一、筛选的基本原理95

二、筛选的应用101

三、筛选设备主要工作参数的确定101

四、典型筛选设备107

五、影响筛选设备工艺效果的因素117

第四节比重分选118

一、比重分选的基本原理118

二、比重分选的应用120

三、比重分选设备主要工作参数的确定120

四、典型比重分选设备123

五、影响比重分选设备工艺效果的因素131

第五节精选132

一、长度分离132

二、形状分离144

第六节磁选147

一、磁选的基本原理147

二、磁选的应用148

三、典型磁选设备149

四、影响磁选设备工艺效果的因素151

一、打击与撞击152

第七节表面处理152

二、表面清洗156

三、碾削清理158

四、擦刷162

第八节调质处理164

一、调质的基本原理164

二、调质的应用165

三、典型调质设备170

第九节搭配181

一、搭配目的与搭配方案制定181

二、搭配的应用183

三、典型搭配设备184

一、清理的目的与要求188

二、砻谷、砻下物分离的目的与要求188

第三章稻谷加工188

第一节概述188

三、糙米碾白的目的与要求189

四、成品米的分类与质量189

第二节砻谷及砻下物分离189

一、砻谷189

二、稻壳分离与收集203

三、谷糙分离206

第三节碾米218

一、碾米的基本方法与原理219

二、碾米设备主要构成部件224

三、典型碾米设备232

四、碾米工艺效果的评定241

五、影响碾米工艺效果的因素244

一、成品处理250

第四节成品处理及副产品整理250

二、副产品整理262

第五节稻谷加工工艺流程设计266

一、工艺流程设计的重要性266

二、工艺流程设计的要求与依据266

三、工艺流程设计的步骤与方法267

四、工艺流程举例282

第六节特种米生产工艺285

一、蒸谷米生产工艺286

二、不淘洗米生产工艺289

三、强化米生产工艺293

四、留胚米生产工艺297

五、配米生产工艺300

一、制粉理论简述301

第四章小麦加工301

第一节小麦制粉概述301

二、在制品的分类303

三、制粉流程图310

四、小麦粉的质量指标及其评价312

第二节研磨312

一、研磨的基本方法和原理312

二、辊式磨粉机313

三、研磨工艺效果的评定326

四、影响研磨工艺效果的因素330

五、辅助研磨设备350

第三节筛理356

一、筛理物料特性与筛理工作要求356

二、筛理的基本原理358

三、平筛主要构成部件360

四、平筛筛路371

五、典型筛理设备380

六、平筛筛理工艺效果的评定385

七、影响平筛筛理工艺效果的主要因素386

第四节清粉387

一、清粉的基本原理387

二、清粉机主要构成部件389

三、典型清粉设备393

四、清粉工艺效果的评定394

五、影响清粉工艺效果的因素395

第五节小麦制粉流程397

一、概述397

二、皮磨系统399

三、渣磨系统404

四、清粉系统408

五、心磨系统410

六、粉路分析413

七、粉路举例414

第六节小麦清理与制粉工艺流程设计434

一、小麦清理流程（麦路）的设计434

二、制粉工艺流程（粉路）的设计439

第七节面粉后处理447

一、面粉后处理设备447

二、面粉的收集与配制450

三、面粉的修饰与强化451

四、面粉后处理工艺456

第八节面粉厂的生产管理与技术测定456

一、面粉厂的生产工艺效果456

二、清理设备的操作检查459

三、制粉生产的监测460

四、最佳制粉效果的技术管理462

第五章玉米干法加工466

第一节概述466

一、玉米干法加工现状466

二、玉米干法加工的意义467

第二节玉米的清理470

、清理设备470

二、玉米清理流程470

第三节玉米水汽调质471

一、简易水汽调节机472

二、玉米水汽调节机472

三、SQT3-3T水汽调节机473

、脱皮设备474

第四节玉米脱皮、脱胚与破糁474

二、脱胚与破糁设备477

第五节分级选胚与提糁481

一、分级481

二、选胚与提糁482

第六节研磨、筛分与精选485

一、研磨486

二、筛分487

三、精选487

第七节玉米干法加工工艺流程487

一、国内玉米干法加工487

二、国外玉米干法加工492

第八节玉米干法加工制品499

一、玉米干法制品质量标准499

二、玉米制品的食品工业用途502

三、玉米制品的非食品工业用途504

第六章小宗谷物加工505

第一节高粱加工505

一、高粱的基本特性505

二、高粱的清理506

三、高粱碾米507

四、高粱制粉511

第二节粟加工513

一、粟的基本特性513

二、粟的清理513

三、砻谷及砻下物分离514

四、碾米及成品处理515

第三节大麦加工516

一、大麦的基本特性516

五、粟加工工艺流程516

二、大麦的清理520

三、大麦制米520

四、大麦制粉520

第四节燕麦加工521

一、燕麦的基本特性521

二、生产燕麦片522

三、生产膳食燕麦粉525

四、生产燕麦麸皮525

第五节荞麦加工528

一、荞麦的基本特性528

二、荞麦的清理、脱壳与分离531

三、生产荞麦米533

四、生产荞麦粉534

一、稻谷加工副产品535

第七章谷物加工副产品的综合利用535

第一节概述535

二、小麦加工副产品536

三、玉米加工副产品536

第二节稻壳的综合利用538

一、稻壳的理化特性538

二、稻壳的综合利用540

第三节米糠的综合利用552

一、米糠的理化特性552

二、米糠的稳定化556

三、米糠蛋白和纤维的分离方法559

四、米糠的综合利用560

第四节麸皮及麦胚的综合利用574

一、麸皮的综合利用574

二、小麦胚的综合利用578

第五节玉米胚与玉米皮的综合利用582

一、玉米胚的综合利用582

二、玉米皮的综合利用584

附录一优质稻谷质量标准GB/T17891-1999589

附录二优质小麦强筋小麦GB/T17892-1999594

附录三优质小麦弱筋小麦GB/T17893-1999596

附录四大米的分类与质量标准GB1354-86598

附录五蒸谷米（出口）质量标准602

附录六不淘洗米（晚粳）试行质量标准603

附录七小麦粉质量标准GB1355-86604

附录八专用小麦粉的质量标准605

附录九谷物加工设备图形符号606

索引612

参考文献622