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第一篇 就爱吃醋的理由1

理由1：醋的营养素含量高1

理由2：帮助消化，提高食欲1

理由3：抗菌作用强2

理由4：有健美减肥功效2

理由5：能延缓衰老，养颜嫩肤3

理由6：可降低感染传染病的概率3

理由7：能调节酸碱平衡，扩张血管3

理由8：增强肾功能，预防结石病4

理由9：增强肝脏机能，防治肝病4

理由10：夏季可排毒，驱赶疲劳5

理由11：可防治感冒5

理由12：能活化细胞6

理由13：能补充钙质7

理由14：帮助胃而不伤胃7

理由15：水果醋有醒酒效果8

理由16：晨起喝水果醋增加抵抗力8

理由17：下午喝水果醋除疲劳9

理由18：夜晚喝水果醋美容9

醋的趣闻趣事9

第二篇 食醋知识知多少14

1.醋的种类14

2.醋的食用分类14

3.了解四大名醋特点15

4.醋是碱性食品16

5.醋的选购有技巧16

6.哪些人不宜吃醋17

7.醋不宜搭配的食物18

醋的趣闻趣事19

第三篇 防病治病食醋方22

醋姜水——治胃痛22

醋煎地榆——治疗白带23

皂角刺醋汁——清热解毒23

万年青醋汁——清热解毒23

猪骨糖醋饮——散瘀解毒24

醋炖骨头汤——补钙24

黄瓜蛋花汤——清热，利咽25

萝卜山楂汤——润肠通便25

糖醋马齿苋——解毒，驱虫26

炒洋葱胡萝卜——防癌抗癌26

橘皮醋花生——理气，降压27

醋蘸田螺——补钙27

醋拌芹菜——降低血压28

醋拌木耳豆腐——益气活血28

醋姜煎木瓜——治痤疮29

醋煮红薯——瘦身消肿29

醋熘羊肝——补肝养血30

醋拌五蔬——祛斑增白30

醋姜炖木瓜——治产后缺乳31

醋炖木瓜肉——催乳31

姜醋白菜汤——解酒健胃32

米醋鳗鱼汤——滋阴润肺32

红糖醋姜饮——抵抗荨麻疹33

冰糖醋饮——祛瘀33

醋泡葛根姜豆——降压降糖34

醋泡黄豆——瘦身降压34

醋泡黑豆——降压、明目35

醋泡花生米——清脂减肥35

醋泡香菇——改善高血压36

葱醋粥——发汗解毒36

花生米醋粥——安神催眠36

姜葱醋粥——治感冒37

花椒醋饮——安蛔驱虫37

花椒醋丸——治呃逆38

醋炙花椒——治腹泻38

醋泡姜——治消化不良39

香油蜜醋饮——治慢性咽炎39

梅茶醋饮——消食、止痢疾40

醋泡樱桃——缓解眼疲痨40

醋腌洋葱——排毒养颜41

醋腌莴叶洋葱——治疗便秘41

醋炒馒头——开胃止痛41

醋泡玉米——降低血压42

醋煮鸭蛋——健脾消炎42

糖醋白萝卜——止咳化痰43

醋煮桂莲枣——安神催眠43

单味米醋饮——治腹泻44

绿茶醋饮——清热解毒，祛黄44

醋泡李子——治腹泻45

醋泡蒜瓣——暖胃消积45

醋煎鸡蛋——治咳嗽46

醋烹黄瓜叶蛋——清热、解毒、止泻46

醋煮葡萄——助消化、止呕47

白糖醋饮——助消化，止呃逆47

醋煎豆腐——收敛、止泻47

醋炒豆腐——治咳嗽48

芦荟醋汁——治咽炎48

醋枣乌鸡蛋——祛血瘀49

艾叶姜醋饮——止血、止痛49

糖醋杏仁蒜——化痰止咳50

香油醋蛋——益肺，止咳50

甘草蜜醋饮——祛痰止咳51

醋泡桂花生——活血化瘀，降压51

炖醋鸡蛋——益肺止咳52

醋烹韭菜虾——补虚助阳52

醋烹白菜——治便秘53

醋泡苦杏仁——治气管炎53

红糖醋腌大蒜——治气管炎53

醋泡慧苡仁——祛斑美白54

醋泡葡萄干——降血压54

醋泡核桃仁——补血，养发55

蒜蓉醋汁——治肠胃炎55

海带醋汁——治甲状腺肿大56

老醋萝卜脆——润肠、排毒56

糖醋白菜丝——消除酒醉57

良姜醋蛋——温养气血57

醋姜猪手——催乳57

茴香青皮醋饮——治月经失调58

醋溜大头菜——治妊娠呕吐58

五味蜜醋饮——润肺止咳59

醋浸青萝卜——抗病毒、杀菌59

蜜醋腌洋葱——减肥60

葱醋饮——治感冒60

醋拌芹菜蜇皮——解毒、润肠、降压61

糖醋芹菜花生仁——降压消脂61

醋拌芹菜苦瓜——降血糖62

糖醋三丝——降压、清肠62

醋拌韭黄豆干——清热、补肾63

醋拌菠菜——润肠、补血63

鱼腥草冲鸡蛋——治咳嗽64

醋泡白芍——柔肝止痛64

醋腌海带——强健骨骼65

醋泡藕片——生津消渴65

果蔬醋羹——治肩背酸痛65

盐醋汁——治腹泻66

芝麻油醋蒜——解毒杀菌66

面丸醋茶——治呃逆67

醋蛋液——补钙67

醋拌苤蓝——清热解毒68

醋渍杨桃——帮助消化68

蒜醋拌苦菜——解毒、止痢69

酸甜山药——健脾开胃69

冰糖姜醋饮——止瘙痒、退皮疹70

苦楝根皮醋饮——驱蛔虫70

醋炖杏仁猪肚——治咳嗽70

白醋鸡蛋——养心安神71

煎葛根醋——防治心血管疾病71

煎陈皮醋——帮助消化72

鸡蛋酸汤——治呕吐72

醋的趣闻趣事73

第四篇 解烦除忧醋饮料76

第一节 醋饮料制作知识76

一、醋饮料制作方法76

二、醋饮料制作原则76

三、醋饮料饮用方式和最佳时间77

第二节 醋饮料制作实例77

一、营养爽口单味醋饮77

苹果醋饮77

香蕉醋饮78

柠檬醋饮79

梅子醋饮80

金橘醋饮80

橙子醋饮81

葡萄醋饮82

草莓醋饮83

猕猴桃醋饮84

桑葚醋饮85

木瓜醋饮85

菠萝醋饮87

火龙果醋饮88

石榴醋饮88

樱桃醋饮89

橄榄醋饮90

红枣醋饮90

黑枣醋饮91

鸭梨醋饮91

山楂醋饮92

沙棘果醋饮93

荔枝醋饮94

百香果醋饮95

杨桃醋饮96

李子醋饮97

花生醋饮98

核桃醋饮98

菊花醋饮99

桂花醋饮99

樱花醋饮100

熏衣草醋饮101

玫瑰花醋饮101

迷迭香醋饮102

紫苏醋饮103

薄荷醋饮103

黑豆醋饮104

辣椒醋饮104

姜醋饮105

大蒜醋饮106

洋葱醋饮106

胡萝卜醋饮107

西红柿醋饮108

南瓜醋饮109

苦瓜醋饮110

牛蒡醋饮111

甜菜根醋饮112

莲藕醋饮112

紫薯醋饮113

芹菜醋饮114

百合醋饮115

蜂蜜醋饮116

二、混合搭配能量醋饮116

冬瓜大米醋饮116

杏仁桂花醋饮117

苦菜苹果醋饮118

桂圆红枣醋饮119

山药核桃醋饮119

山楂核桃醋饮120

果味薄荷醋饮120

番茄菠萝醋饮122

什果蔬菜醋饮122

紫色果蔬醋饮123

包菜桃子醋饮124

兰花白菜醋饮124

双瓜香蕉醋饮125

玫瑰枸杞红枣醋饮126

玫瑰龙眼醋饮126

桂圆银耳冰醋饮127

醋的趣闻趣事128

第五篇 配出不同风味醋130

辣味醋130

五香陈醋130

甜陈醋131

姜黄醋131

蒜味醋132

酱香醋132

鱼露醋132

橘油醋133

红枣醋133

醪糟醋134

芥油醋134

麻香醋135

话梅醋135

花雕醋135

山楂醋136

菠萝醋136

虾米醋137

酸奶醋137

海带醋138桂花醋138

香蕉醋138香瓜醋139

醋的趣闻趣事139

第六篇 醋动舌尖上的味蕾142

酸辣油醋汁142

红酒油醋汁142

葡萄油醋汁143

白酒油醋汁144

洋葱油醋汁144

法式油醋汁145

松仁油醋汁145

法芥红醋汁146

香草油醋汁146

蒜香油醋汁147

菊香梨汁148

哈葡酸甜汁148

酸甜草莓汁149

煳辣糖醋汁150

玫瑰蒜醋汁150

洋葱味汁151

辣椒酱醋汁151

香瓜糖醋汁152

胡萝卜味糖醋汁153

南瓜味糖醋汁153

玫瑰色糖醋汁154

柿椒味糖醋汁154

酸奶糖醋汁155

豆瓣味汁156

芥末酸甜汁156

五香酸甜汁157

茄汁醋葱汁157

葡萄干蒜醋汁158

西柠汁159

蔬香京都汁159

西式泡菜汁160

黑醋甜椒汁160

小米辣汁161

茴香泡汁162

野山椒浸汁162

花生仁酸辣汁163

泡姜汁163

酸辣粉汁164

葱椒醋汁164

蚝油陈醋汁165

桂花山楂汁165

辣粉醋汁166

蒜香酸辣汁167

酒香芒果酱167

红醋酸甜酱168

蛋黄芥醋酱169

番茄苹果酱169

珊瑚酱170

复合苏梅酱171

花生青梅酱171

橘醋酱172

罗勒香醋酱172

番茄酸醋酱173

苹果酸辣酱173

醋的趣闻趣事174

第七篇 以醋调味烹佳肴176

一、烹调放醋显奇效176

烹鱼加些醋 除腥又提香176

加醋烧猪蹄 营养风味好176

牛肉烧和煮 点醋速熟烂177

制作红烧肉 加醋效果好177

凉拌心里美 加醋色更红177

辣椒有辣味 加醋可消减177

突出酸味菜 醋分两次放178

炒制豆芽菜 点醋色洁白178

醋水焯菜花 洁白又晶莹178

烹调芹菜时 加醋防色黄178

爆炒蔬菜时 加醋保脆嫩179

炖制排骨时 放醋更营养179

凉拌海蜇皮 现吃现加醋179

豆浆细而滑 点醋变豆花180

醋与酒混用 为菜增芳香180

拌绿色蔬菜 加醋忌过早180

醋水洗草莓 可防色泽变180

水中加些醋 焯藕不变色181

切好土豆丝 醋水浸泡好181

爆炒绿豆芽 加醋保营养181

拔丝菜炒糖 加醋丝更长181

做菜需加醋 掌握好时机182

异味重菜肴 烹酒后烹醋182

白醋腌猪肝 色艳口感脆183

醋水泡猪腰 色艳质脆嫩183

烹调海带时 加醋即变软183

面条加碱多 煮时放醋好183

饼丝粘成团 加醋焖即散183

煮制水波蛋 加醋成形好184

馒头加碱多 蒸水放醋佳184

凉拌松花蛋 要用姜醋汁184

蛋花难成形 水中先加醋184

二、咸酸味调制及其菜肴185

（一）咸酸味调制技巧185

1.用于凉拌菜的咸酸味调制185

2.用于炒菜的咸酸味调制186

3.用于汤、羹菜的咸酸味调制186

4.用于炸烹、熘菜的咸酸味调制186

（二）咸酸味菜肴实例187

姜醋藕片187

姜醋松花蛋187

酒醋浸果蔬188

勺香三蔬188

鸡丝拉皮189

醋溜山药189

虎皮尖椒190

醋烹辣椒190

皮蛋尖椒191

腌酸辣椒192

醋溜黄瓜192

酱醋蒜薹193

凉拌嫩豆腐193

手撕茄子194

老醋茼蒿194

蒜醋芸豆195

姜汁豇豆195

老醋豇豆角196

老醋黑耳196

老醋青笋197

酸香山珍197

醋溜土豆片198

炒芥蓝菜198

香醋烹蛋199

橘香海带丝199

醋爆花生米200

醋溜西芹201

醋溜脆白菜201

醋蒜焖土豆202

醋溜西葫芦202

酸香子姜苦瓜203

苹果核桃沙拉203

醋溜油条204

菜心拌头肉204

醋烹里脊205

醋溜木樨206

香醋拌兔肉206

醋焖鸡翅207

酸汤羊排207

生菜拌羊头肉208

醋烹大虾209

酒香蒸花蟹209

清蒸草鱼210

醋溜鱼片210

醋焖草鱼211

醋焖萝卜鲫鱼212

醋焖带鱼212

清蒸龙虾213

三、酸甜味调制及其菜肴214

（一）酸甜味调制技巧214

1.用于凉菜的糖醋汁214

2.用于热菜的糖醋味汁214

3.用于热菜的番茄味汁215

4.用于热菜的荔枝味汁215

5.用于热菜的“三致口”味汁216

（二）酸甜菜肴实例216

果茶山药216

山药葡萄217

黄桃布丁217

果酱粉皮218

茄汁冬瓜218

茄汁土豆丸219

糖醋洋葱220

酸甜南瓜饼220

果酱南瓜221

番茄冬瓜球221

雪梨冬瓜夹222

冰镇酸甜苦瓜223

木瓜炖银耳223

开胃木瓜丝224

冰茶丝瓜224

酸甜胡萝卜225

蟹味萝卜丝225

焦熘茄子226

糖醋薯枣227

老醋莴笋丝227

茄汁笋丝228

三丝白菜卷228

桂花白菜卷229

泡紫甘蓝229

糖醋尖椒230

糖醋生菜231

杂拌蔬菜沙拉231

泡酸甜圆白菜232

泡糖醋洋姜232

酸甜藕片233

爽脆黄瓜圈233

泡酸甜豆角234

糖醋菜花234

泡糖醋蚕豆235

糖醋茄盒235

菊花茄子236

爽脆白萝卜237

糖醋萝卜丸237

软熘鲤鱼238

西湖醋鱼239

沙司鱼条239

糖醋黄花鱼240

抓炒鱼片241

茄汁虾仁241

茄汁菠萝凤球242

糖醋里脊243

樱桃肉丸243

荔枝兔条244

沙司牛肉饼245

糖醋排骨245

糖醋肉条246

荔枝鸡圆247

抓炒里脊247

火龙果香醋肉248

四、酸辣味调制及其菜肴249

（一）酸辣味调制技巧249

1.以老陈醋和新鲜小米椒为主调制的酸辣味249

2.以醋和芥末为主调制的酸辣味249

3.以醋和红油为主调制的酸辣味250

4.以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味250

5.以醋和干辣椒为主调制的酸辣味250

6.以醋和豆瓣酱为主调制的酸辣味251

（二）酸辣味菜肴实例251

酸辣翡翠丝251

酸辣北瓜252

酸辣苦瓜253

粉条烧青菜253

酸辣鸡蛋韭菜254

爽脆西芹254

尖椒炒丝瓜255

炖豆腐北瓜255

酸辣白菜帮256

酸辣银耳羹256

冰镇芥蓝257

酸辣木耳258

酸辣藕丁258

酸辣茭白259

红柿炖豆腐259

酸辣腐竹汤260

酸辣汤261

酸辣土豆丝261

酸辣小土豆262

酸辣茄条262

酸辣黄豆芽263

酸辣三色银芽263

酸辣紫菜蛋汤264

番茄空心菜汤265

酸辣菜花265

酸辣菜苔266

酸辣红粉薯266

侧耳根拌蚕豆267

酸辣牛腱267

包菜牛肉汤268

酸辣牛肉汤269

酸辣砂锅牛肉269

炝酸辣羊杂270

酸辣金钱肚271

羊肉拌土豆粉271

酸辣羊筋272

酸辣耳片272

香椿白肉卷273

热拌蹄花274

酸辣腰花274

大碗酥肉275

鸡皮拌凉粉276

侧耳根拌鸡277

酸辣泡虾277

酸辣笔筒鱿鱼278

醋焖鸡三样279

白菜炖虾279

马蹄猪肚汤280

鲮鱼粉葛汤280

苋菜肉片汤281

酸辣肉皮汤281

酸辣三鲜汤282

酸辣海参汤283

鱼头豆腐汤283

酸辣蛰头284

榨菜肉丝汤285

酸辣肚丝汤285

酸辣花肉土豆粉286

鸭皮馄饨汤286

东安鸡287

五、鱼香味调制及其菜肴288

（一）鱼香味调制技巧288

1.用于凉拌菜的鱼香味调制288

2.用于烧菜、烩菜的鱼香味调制288

3.用于炸熘、旱蒸菜的鱼香味调制289

4.用于炒菜、滑熘菜的鱼香味调制290

（二）鱼香味菜肴实例290

鱼香剥皮椒290

鱼香黄瓜291

鱼香菊花平菇292

鱼香螃蟹蛋292

鱼香银耳293

鱼香芥蓝294

鱼香荷兰豆294

鱼香蒜薹295

鱼香空心菜295

鱼香茭白296

鱼香扁豆297

鱼香土豆297

鱼香西兰花298

鱼香豆腐299

鱼香土豆丸299

鱼香油菜心300

鱼香菠菜301

鱼香茄子301

鱼香鸡蛋302

鱼香烩豆包303

鱼香杏鲍菇303

鱼香豆腐干304

鱼香里脊丝305

鱼香鸡皮305

鱼香墨鱼花306

鱼香贝串307

鱼香溜虾球307

鱼香排骨308

鱼香银鳕鱼309

鱼香肉条309

鱼香肥肠310

鱼香旱蒸虾311

鱼香烧鸡翅311

鱼香羊肉卷312

鱼香羊肉丝313

鱼香凤尾虾314

鱼香肝片314

鱼香兔丝315

鱼香肉饼316

鱼香鸡肉条316

鱼香酥肉片317

六、怪味调制及其菜肴318

（一）怪味调制技巧318

1.以醋和其他调料调制的凉菜怪味汁318

2.以醋和其他调料调制的热菜怪味汁319

（二）怪味菜肴实例320

怪味萝卜丝320

怪味松花豆腐320

怪味花生米321

怪味笋尖321

怪味苦瓜322

怪味苤蓝丝322

怪味白菜323

怪味土豆条324

怪味玉子豆腐324

怪味羊肉凉粉325

怪味鱼片326

怪味白肉326

怪味羊心327

怪味大虾328

怪味鸭块328

怪味鸡脆骨329

怪味鲫鱼330

凉拌怪味鸡330

热炒怪味鸡331

怪味里脊332

怪味鸡爪332

怪味鸭条333

怪味带鱼334

醋的趣闻趣事335